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清洗消毒程序是一刮;二洗;三冲;四消毒;五保洁。餐饮用具消毒方法有:(1)煮沸消毒要求100摄氏度,10分钟以上方可达到消毒目的;(2)蒸汽消毒要求100摄氏度,10分钟以上方可达到消毒目的;(3)紫外线消毒的时间要在30分钟以上方可达到消毒目的;(4)餐饮用具洗碗机消毒要在摄氏85度以上,时间40秒以上。
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