清洗消毒程序是一刮；二洗；三冲；四消毒；五保洁。餐饮用具消毒方法有：（1）煮沸消毒要求100摄氏度，10分钟以上方可达到消毒目的；（2）蒸汽消毒要求100摄氏度，10分钟以上方可达到消毒目的；（3）紫外线消毒的时间要在30分钟以上方可达到消毒目的；（4）餐饮用具洗碗机消毒要在摄氏85度以上，时间40秒以上。
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