冬天要进补！这10个秦巴特色美食，去岚皋一定要挨个吃~

  陕南美食种类繁多，独特的地理位置，造就了岚皋美食独特的巴山风味。

  1.柴火吊罐肉

  柴火吊罐肉，多为当地土猪蹄、土鸡或五花肉，多辅以干四季豆、竹笋、胡萝卜等干鲜菜，佐以川穹、细辛、伸筋草等药膳，弧形罐底和柴火的旺盛，使得食物受热立体化，从而造就了其它炊具和热源无法达到的美食效果。

  肉熟透而不烂，色麦黄而不偏，骨连肉又易撕，香满口又解馋，汤鲜美又饱满，菜喷香又下饭，曾是巴人既烤了火又做了饭的“省事”和“节俭”发明，如今已成游客在岚皋餐饮首选。

  2.巴山酸菜小豆汤

  3.鸿运当头(猪头肉)

  鸿运当头（猪头肉），曾是巴人冬腊月间祈福的供品，因猪头经炒白糖等卤制后成绛红色，承载着主人“走鸿运”的愿望，故而有了“鸿运当头”的名字。
  猪头肉切成片后辅以青椒、洋葱、生姜、大蒜等爆炒，即成为一道好吃、够味又下饭的美食菜肴。

  4.辣子鸡

  辣子鸡曾是巴人逢年过节时用来犒劳自己的美食，也是招待尊贵客人的“主菜”和“硬菜”。
  辣子鸡取材巴人林下土鸡和园中青辣椒，在柴火灶锅中先爆炒，后掺汤焖制而成，肉麦黄、滑嫩、香酥，汤鲜美、淳厚、辣爽，吃来让人胃口大开、欲罢不能。

  5.岚皋六碗

  岚皋六碗，是指当地巴人的六碗蒸菜，分别是粉蒸肉、蒸鸡蛋饺子、蒸藕夹肉、蒸肘子、蒸排骨和豆腐乳蒸肉，各碗底还按需配有老藕、南瓜、红薯等辅菜。
  六碗有肥有瘦，有甜有咸，香味浓郁，口感嫩滑，益补温中，特别适合老人、小孩及身体瘦弱者食用。

  6.岚河烧辣子鱼

  岚河烧辣子鱼，取材岚河泉鱼或鲤鱼，葱茏的大巴山和碧浪清波的岚河，成就了鱼的营养、健康、鲜活和滑嫩。
  烧辣子取材农家菜园中的青椒，将其在红炭火中烧至辣味呛鼻，取出洗净后在石窝中舂，待鱼煎至六七分熟后掺汤，放入舂好的辣子、大蒜等稍加蒸煮，起锅后佐以院前屋后结在枝头的青花椒，即成了一道鲜美的食物。

  7.巴山神仙豆腐

  巴山神仙豆腐，取材巴山“神仙树叶”即腐婢树叶淀粉，绿若翡翠，状如凝脂，吃来香滑凉润，爽喉利咽。

  巴山酸辣魔芋丝，取材当地魔芋豆腐，是地处巴山腹地的岚皋家家户户四季可见的菜肴，形体晶莹剔透，灰白光鲜，吃来柔软润滑，细嫩如玉。
  传说曾是王母娘娘的最爱和专供，后一宫女在送往瑶池途中偷吃，慌忙中碰翻玉盘，从而跌落人间，才有了这好吃、有营养又不令人发胖的美食。

  9.洋芋粑粑炒腊肉

  洋芋磨成浆后连渣带粉放油煎，起锅后稍冷却再切块，待锅中翻炒的腊肉释放出淙淙油脂后倒入合炒，出锅前佐以辣椒、韭菜、葱蒜，一道糯香敦厚、糍而不黏、软而不绵、油而不腻的美味就做成了。
  传说灶王爷最爱这道菜，烹饪此菜时，火势都会旺些，曾是巴山人家只有在逢过年时才能吃到的美味，如今已成为岚皋美食中的“王牌”和许多人回忆儿时幸福的起点。

  10.渣辣子炒粉皮

  将苞谷面粉与剁碎的红辣椒、生姜、大蒜混合，加盐拌匀，装坛、压紧，密封月余，一道香中有辣、辣中有酸的渣辣子就做成了，再伴以洋芋粉皮子，中火煎炒，便成就了一道黄灿灿、香喷喷、软溜溜的美食。
  除炒粉皮外，渣辣子亦可单炒或合作其它菜，曾是巴人妻子秋收时节为全家悄悄藏下的“私房菜”和“救命粮”，如今已成为岚皋的丰厚美味。