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腊月,年味渐浓,秦巴山区的年味总有腊味的记忆,那活色生香,别具风味的腊味才是过年的味道,传统腊味制作是永远忘不了的手艺。以下就是我们安康当地特有的传统腊味合集。
腊肠
腊肉
豆腐干
血豆腐
冬腊月间,在杀年猪的时候都会出现农家自制的“黑暗料理”—血粑粑,猪血、豆腐、猪肉、调味料、烟、时间的完美融合。接上热腾腾的猪血,选刚杀的年猪,五花肉最好,将其切成肉丁和条状;刚打好的新鲜豆腐碎渣,传统的香辛料搅拌在猪血里混合揉捏,做成馒头状,拿起来不散时挂在火塘口上让烟火熏干,至少得半个月,熏得时间越长,腊香味越浓,熏制好的血粑粑外黑内红,切成片后无论是蒸,凉拌或是加上酸辣子炒,都有鲜香柔嫩的味道,堪称上乘的特色美食。
“冬日里 ,食腊味”,在陕南的饮食文化里,冬季是吃腊味的好季节。腊味飘香,家乡的味道飘散出很远很远,好像召唤着在外的游子—— 年关将近,回家过年。
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