非遗中的五里稠酒

  汉滨区五里稠酒酿造技艺，主要分布于汉滨区月河川道五里镇、恒口镇、大同镇和安康城区。月河川道是汉滨区水稻主产区，提供了酿造稠酒的原料。唐代金州刺史姚合有诗赞之：“溢瓮清如水，黏杯半似脂。”证明唐代金州已盛产稠酒。
  五里稠酒是农民家酿造的一种糯米酒，纯手工制作发酵而成，酿制流程科学、简便，月河川道区域几乎家家户户都会做稠酒。做稠酒的原料有糯米、水、酒曲均产自当地。
  在五里镇的老街上，记者见到了罗家稠酒的传承人，现已72岁的罗朝炳老人。据老人介绍，他们的罗家稠酒已经传承百年了，现在已经是第三代了。一直是用传统技艺做法来做稠酒。罗朝炳老人说，现在的稠酒都不用大曲来做了，只有他们唯一一家在用自己制作的大曲来做酒，用的酒米都是当地的。做出来的稠酒色泽橙黄，甘甜爽口，回味无穷。
  罗朝炳老人说，酒米蒸熟后，在木盆或蒲篮中摊开、晾凉，加入适量甜酒曲拌匀，装缸发酵1～3天，制成甜酒。然后，在制成的甜酒中加入适量大曲和凉开水搅拌均匀，再次发酵，头几天每天搅动发酵物一至两次，待浮起来的糯米大部分沉下缸底后不再搅动，15天左右酒熟。
  稠酒不但具有滋补营养、活血化淤、祛风御寒作用，而且还能防病、治病。喝一碗稠酒，一时间血顺气畅，腰腿舒展，极为舒服。
  五里稠酒营养丰富，保健作用明显，老少皆宜，体现了当地居民科学合理的生活习惯和养生理念。其酿造的全民参与性，促进了地域文化的认同，其手工生产技艺和质优味美的酒产品，体现了月河川道世代居民的勤劳智慧，融汇了陕南历史文化的独特魅力。
  五里稠酒酿造技艺已列为安康市第三批非物质文化遗产名录。