品尝“春”的味道 野菜风靡百姓餐桌

  安康，素有“中国硒谷，秦巴药乡”之美誉，遍布山野田间的野菜，既是赏心悦目的美景，也是可口健身的美食。
  每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，抓一把绿油油的野菜，经过简单烹制就能变成满口绿意与清香。
  荠菜
  荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。
  安康本地人最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，成为“农家乐”热点佳肴。
  马齿苋
  马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。 马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
  蕨菜
  蕨菜又叫龙头菜，在安康很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
  常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
  香椿
  香椿气味特殊，在我国分布广泛。
  香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。
  香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。
  除此，还有蒲公英（安康俗称“黄花苗”）、榆钱、鱼腥草，以及大家都不叫“野菜”了的春笋、小蒜（也有人称“天蒜”“野蒜”）等。
  闲暇时刻，河边山间转悠，赏美景，采美食，不亦说乎！农村大妈大爷，深知“城会玩”们的喜好，也有采来洗净，一小把一小把摆菜市场卖的，价廉物美，以满足那些懒得去采或不会分辨的食客需求，这也算是“野菜经济”吧。
  尽管野菜有一定营养价值，但一般野菜多性寒凉，有清热解毒的效果，因此脾胃虚弱的人要少吃。
  此外，野菜中马齿苋、榆钱等都含有致敏物，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，因此易过敏人群要少吃或不吃。
  专家还提示，野菜不要大量食用，千万别随便吃，吃之前要用大量清水洗干净，并尽量过水焯一下，尽可能去除一些毒素。不能确定的野菜最好别吃，一旦出现过敏反应，要及时就医。