安康市卫生局致全市餐饮单位的一封信

各餐饮单位：

元旦、春节即将到来，为确保全市人民饮食卫生安全，让人们过一个和谐、欢乐、祥和、健康的节日，让百姓吃好年夜饭、团圆饭，市卫生局要求各餐饮单位认真遵守《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，履行好自己的职责，落实好负责人为食品卫生的第一责任人，切实做好餐饮食品卫生工作，给人民群众提供卫生合格的饭菜。

最近，各餐饮单位要依照《食品卫生法》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》进行自查。特别是要加强食品原料采购的管理，所购进的直接入口食品、生的畜禽兽肉要从正规渠道购入，并索取购货凭据及食品卫生许可证、检验（检疫）证明，同时要加强对入口食品容器、工具及餐饮具的消毒，认真检查是否存有禁止在餐饮业使用的亚硝酸盐。认真做到生熟分开，加强对冷、荤、凉菜制作的管理。从业人员要有健康体检证明，患有规定“五病”者一律不准上岗从业。集体食堂、送餐单位要认真做好餐具、饮具的消毒及食品加工制作、原料采购管理。提供“年夜饭”的餐饮单位要于年前在卫生监督所备案。承办100人以上集体聚餐应向卫生监督所报告并对凉菜实行24小时留样备查。要抓好卫生管理制度的落实工作，以防止食物中毒和食源性疾病发生。

市卫生局将组织卫生监督人员于“双节”前夕对全市餐饮业食品卫生进行专项监督检查，同时帮助餐饮单位进行整改。对违反《食品卫生法》要求的单位，将依法进行查处。对无卫生许可证擅自经营餐饮、食品加工的坚决予以取缔，对严重违法的依法吊销卫生许可证，并予以罚款。将于春节前向全市公布一批违反《食品卫生法》的案件，以确保全市人民节前、节日期间及元宵节团聚用餐安全。

二OO五年十二月二十六日