随着新学期的开始，特别提醒各学校餐厅、食堂及主要服务于学生的餐饮机构，加强“三防”措施，强化员工食品安全培训和考核，进一步提升食品安全意识。
一、物防措施
1、场区密封
使用有效建筑材料（如金属丝网、石棉瓦、金属板材等）密封场区，有效阻断鼠类侵入途径。
2、设置挡鼠板
在所有与外部相通的食品加工操作区域入口处设置挡鼠板。挡鼠板采用金属材质，高度为0.6m，厚度2.5cm。上部贴有反光条，便于夜间识别。安装于门框上，便于拆卸和搬运物品。
3、完善结构防护
确保墙壁完好无孔隙、洞穴。装饰条、地脚线等处无缝隙。门窗应能紧密关闭，缝隙处可用橡胶条封闭或尼龙条缝合。通风口需使用金属网封隔，网眼大小不超过0.6cm。厨房下水道出口应设有金属栏栅。油烟、通风和电力通讯线路管道应采用金属或PVC材料密封，过墙处的缝隙用水泥填堵。靠墙的垂直下水管等髀道上应安装挡鼠板。雨水落水管下端应离地面0.3m以上。
4、环境卫生管理
食堂厕所应定时清洁，保持无尿垢、无蝇蛆、无鼠洞。垃圾箱应密闭，确保垃圾入箱且无外溢，做到日产日清。用餐区物品摆放整齐，环境整洁，无卫生死角，无鼠洞。路面、草坪、绿化区域保持干净，无暴露垃圾和鼠洞。
二、技防措施
1、智能监测与机械灭鼠
推荐应用挡鼠板移位监测传感器，实时监测挡鼠板的应用情况。食品处理区应配备机械灭鼠设施（如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等），并确保正确使用。
2、应急响应
食堂管理人员接到老鼠活动预警后，应立即追踪源头，迅速捕杀，并彻底清理污染区域和食物，消除其活动影响。
3、超声波驱鼠
鼓励在主副食库房、粗加工、烹饪等重点区域使用超声波驱鼠设备进行防鼠驱鼠。超声波驱鼠器的工作频率应在30kHz以上。
4、化学灭鼠
食品处理区避免使用化学灭鼠剂。
5、定期灭鼠
每年夏秋季至少进行一次全面灭鼠行动。发现老鼠时，可在室外环境和垃圾箱附近沿墙边隐蔽处设置适量的毒饵站，并设置警示标识。推荐使用缓效低毒的灭鼠药物，严禁使用毒鼠强等国家禁用的急性剧毒鼠药。
三、人防措施
1、制度建设
学校食堂应建立鼠害防制工作制度，并制定具体防制措施。
2、日常管理
将鼠害防制工作纳入“日防控、周排查、月调度”的重要内容。定时检查，一旦发现鼠迹应立即采取相应的灭鼠措施。
3、食物检查
经常检查食物是否受到老鼠污染，重点关注原料进货、分拣清洗、切配、烹饪、分餐等关键环节。如发现食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎或其他被老鼠污染的迹象，应立即停止使用，并迅速查找污染源进行处理。
4、环境卫生与设施维护
定时开展食品加工区的清洁卫生打扫和设施维护工作。消除老鼠可能的栖息和繁殖环境，确保防鼠设施处于正常工作状态。
