预防食品中的丙烯酰胺中毒
丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。
卫生部食品污染物监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
市卫生局建议：1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。2、提倡合理营养、平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少由丙烯酰胺可能导致的健康危害。
安康市卫生局
二〇〇五年四月二十五日
