汉阴鲫鱼荷包蛋

  鲫鱼是汉阴最普通的鱼种，鲫鱼群游，随处可见。因此，吃鲫鱼的机会自然最多。

  鲫鱼荷包蛋的做法是取三寸长鲫鱼十条，剖尽腹脏，放入温火的菜油锅中煎至两面黄。取十枚鸡蛋，煎成蛋清紧包蛋黄的圆饼状。鱼蛋和入，放入佐料，用小火焖3至5分钟即可入食。
  这是一道妙趣横生的汉阴地方菜，妙在鱼和鸡蛋炒，闻所未闻；趣在鱼鲜香，蛋味香，佐料香，三香合一。鱼肉鲜嫩，蛋软可口，相互串香，别有风味。另外这道菜有吉(鲫)祥如意，合(荷)家团圆之意。