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    陕南山村里的乡味——血粑粑

    作者:佚名 时间:2020-03-05 16:17 来源:本站原创 字号: 打印

      冬腊月间,秦巴山间的石泉大山里,一种烟熏的黑暗料理正在出产。这就是陕南乡村里的土特产——血粑粑,猪血、豆腐、猪肉、调味料的完美融合,是乡味,是割不断的乡愁。
      席家在石泉县熨斗古镇开了家土特产店,正在冬月里,女主人开始做血粑粑,全部自家吃并不卖。清晨,隔壁的杀猪铺里杀了头年猪,接上热腾腾的猪血,不能过夜起冰。早早地在村里买到新鲜的40斤熨斗豆腐,再和上10多斤年猪肉,需要肥肉,才会有很漂亮的味道。
      血粑粑的制作有着悠久的传统。主要原料是熨斗本地黄豆制作的豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量新鲜猪血、盐、五香粉以及少许麻油、香油、味精、等佐料,搅拌匀用手揉碎,做成馒头大,挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。熏制好的血粑粑外黑内红,切成片后无论是作为凉菜,或是加上酸辣子炒热菜,都有鲜香柔嫩的味道,堪称豆制品里上乘的特色美食。


      制作流程:
      1、接新鲜猪血加盐备用;
      2、将肉剁碎(肥瘦对半,五花肉最后),豆腐捏碎备用;
      3、将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀;
      4、将搅拌好的肉做成馒头大小,待拿不散时放在熏烤的架子上,用农家火炉烟熏至少10天;
      温馨提示:猪血、肉、豆腐、盐的比例是4:3:2:2,稍微咸点能放时间长,别的口味自定了,熏的时间越长腊香味更浓。
      那些味美外形黢黑的农家味道,离我们渐行渐远。小时候,围着奶奶也叫唤着要吃的味道,还记得么?归来吧!时光正好,血粑粑正红,一家正团圆。

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