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安康蒸面

标签:安康蒸面
&emsp;&emsp;<img+alt=""+src="/UploadFiles/image/20161122/20161122151801_9530.jpeg"+/>安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人,大多数人都喜欢食用安康蒸面,及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来,通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

安康蒸面简介

      据1989年版的《安康县志》记载:早在建国初期,安康就涌现出数十家口味纯正,色香味俱佳的安康蒸面店,经过几代人的不懈努力和历史传承,如今的蒸面店,遍布安康的大街小巷,同时经过五千岁小吃培训的技术培训及推广,目前全国很多地方均可吃到正宗的安康蒸面了。

安康蒸面的特色:

      安康蒸面做法考究,制作精细,以酸辣杂陈为主,蒸面做法大致相同,但每一家蒸面醋汤与油泼辣子却各不相同,食客吃得就是这一点微妙---有醋意无醋味,香味悠长,回味无穷。所以,要达到这种境界,就得在醋汤和油泼辣子上下功夫。

      在做油泼辣子前,要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒,在大锅里炕炒,直到辣椒干透,用传统的人工方式磨成辣面子,再用适度的油泼拌,才能成为上好的油泼辣子。

      蒸面的醋汤,那就更为讲究了,首先是不能用生醋,而是把纯粮生醋、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等20多种调料,按照不同的比例放在一起小火慢炖熬制而成的。另外,各家蒸面都有自己的独特的调料配方,这些配方不是老祖宗传下来的,就是在经营过程中根据食客的评判改进摸索出来的,密不外传,除非自己不开实体店。

安康蒸面美容养颜,延年益寿:

        安康蒸面精选20多种香辛料,经过特殊工艺加工而成,据《本草纲目》记载,所选的香辛料经过熬制后,其有效成份充分融入汤汁中,用来调拌蒸面时,很容易均匀拌合,从而发挥其应有的药用价值。

有许多种调味佐料,它们不仅可以使食物获得鲜美的味道,去腥除腻,增香益色,促进食欲,而且还有较高的药用价值。如八角(又名:大茴香、大料),用于烹调不仅可以去腥膻、还能理气行滞、开胃助消化、增进食欲。同时八角有散寒止痛的作用,对延长睡眠时间也有一定的作用。现代医学研究认为,八角对寒疝腹痛;腰膝冷痛等均有良好效果,每天食用一盘,在健康饮食的同时,达到美容养颜,延年益寿之功效。

       安康蒸面的全部制作过程中,无论是主料、辅料还是调料都要经过高温蒸煮,从制作工艺到主辅料的选择和配比,均符合现代食品卫生安全的要求,更符合人们对新时代绿色,健康美食的追求。

安康蒸面的发展:

安康是移民城市,且以湖广移民居多。因为人口的南北交融,造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性,蒸面就是其中之一。行走安康,无论在那一条街,或是那一条巷子,你都能轻松找到蒸面的影子……

       作为一个安康人,无论身在何处,都对蒸面有着一份份根深蒂固的情结。蒸面是300多万安康人的共同记忆——安康又是一座南北杂居的移民城市,在各种口味相互融合的小吃市场,安康蒸面经过这种特殊环境的历史传承和几代人的不断实践总结,探索出南北人口味的共同点,在国家“大众创业,万众创新”的环境下,勤劳善良的安康人,借用现代化的制作工艺和营销理念,安康蒸面定能走出安康,走向全国。

 

  • 参考资料:
  • [1] 百度 http://www.baidu.com
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