米浆馍

　　平利西河魏家坝盛产大米。魏家坝是一个小型盆地，地处低海拔，只有三百余米，因而年平均气温高，又因旁依坝河，所以稻米旱涝保收。魏家坝人吃米有一种新吃法，把大米磨成浆，做成米浆馍来吃。
　　传说人们还是住茅屋的时候，一夜大雨不停歇，一户人家茅屋漏雨，雨漏到了这户人家的米桶里。第二天，主妇起床做饭，发现一桶米被一夜雨水泡发了，没法子做饭吃。那时候人们口粮并不富裕，这一桶米是一家人半个月的嚼头，米被泡成了这样一家人吃啥？主妇想起了秋雨连绵吃苞米浆巴的事情，灵机一动，干脆把米淘洗干净，用石磨磨成浆，掺些苞谷面做浆巴吃。吃了两日，由于天热，剩下的米浆发了，咋办？这主妇想了想，不如掺些苞谷细面蒸馍吃。谁知这馍味道很不错，一下子就传开了。
　　米浆馍有多种做法，但第一步都是要备好米浆。把优质大米淘洗干净，用清水泡上三四个小时，要把所有的米粒都泡胀，然后添加少许泡鼓了的黄豆，一起用石磨磨成浆。也可用米浆机或豆浆机打成米浆，但味道比起石磨磨出的味道要差一些。
　　把磨好的米浆里添加一些甜酒胡子——做甜酒时渗出的水，含有酵母菌，能起到蓬松的作用，还能增加甜味。把米浆装进一个个小碗里，上锅蒸上二十五分钟左右就熟了，从碗里到出来，个个馍都是碗的样子，所以又叫碗糕，吃到嘴里，松、软、糯、甜，易消化，是小孩和没牙老人的最爱。如果不添加黄豆和甜酒胡子会怎么样呢？蒸出的碗糕掉到脚面上，能把脚砸伤，拿去打狗，能把铁硬的狗头打出个大包来。有些不法小贩卖卖碗糕，为了减少碗糕的用料，在米浆中添加膨松剂，看似碗大，用手一捏，能捏到酒盅大，吃了这样的碗糕，对人体肯定有害。
　　为了省事，把笼屉搭在锅上，笼屉里铺一块细纱布，添水进锅蒸上汽，然后在米浆中添加一些面粉，搅成稀糊状，直接倒进笼屉里铺均匀，盖上盖子大火蒸二十几分钟，开盖提出纱布，翻到簸箕里，一个和笼屉一般大小的米浆馍，散发出的香气直勾人馋虫，使人忍不住拿起菜刀切上一块儿就往嘴里送。先别急着吃，等晾了以后，用刀切成薄片，用油煎得二面黄，那才是美味呢。
　　也有性急的小孩儿，等不得笼屉热，便摘来几片桐子树叶来，卷成喇叭状，倒进几勺子米浆去，裹成三角状，压扁，然后把柴火灶里的红火灰掏出一个小坑，放进去，再用红火灰盖上，不一会儿就熟了，这是火烧米浆馍，外焦里嫩，香气扑鼻，还带着几分原始的野气。
　　在那个少米的年代里，人们为了节省一点大米，也会用箩筛从苞谷面里筛出细面与米浆搅拌在一起，这样蒸出的米浆馍略带黄色，但增添了玉米的香味，也可口的很。
　　现在人们的生活条件好了，米浆馍的配料有了大发展。如在米浆中添加枸杞、大枣、核桃仁、葡萄干等等，使米浆馍的味道有了变化。也有的在米浆中添加西红柿汁、韭菜汁、梨子汁等，使米浆馍的色彩多样化。也有使用模具来蒸米浆馍的，使米浆馍不仅仅是碗的形状，也可以是三角状、梅花状、小熊小猫小狗状等等。做好了的米浆馍，人们还要在上面用可食性颜料点出彩色梅花样来，使米浆馍更显得更加可爱。