镇坪的“海陆空”

　　【镇坪的“海陆空】的发源地：在陕西最南部，三省交界处坐落着一个美丽安静的小县城，东临湖北，南接重庆，素有一脚踏三省的镇坪县 

　　看到这个名字，可别顺其自然想到是军队呵。听老人说，这个“海陆空”是镇坪的地道菜，也是家家待客的拿手好菜大蒸盆。一般情况下是吃不到的，除非逢年过节或是有重要的客人，但是家家每年的年夜饭都是压轴菜，总是最后闪亮登场。 

　　“海陆空”原来就叫大蒸盆，为什么叫“海陆空”还有一段由来，海军、空军、陆军几个残疾退伍军人，为了减轻国家负担，召集了一些残疾的退伍军人在一起，办起了福利厂，加工蜂窝煤，从原始的肩背手做，到拥有现代化流水生产线，几年下来积累资金一百多万元，还解决了部分退伍军人就业、为国家减轻了负担，也为残疾军人找到了赖以生存的事业。当时的县太爷，特地到福利厂嘉奖他们，几个老革命激动呵，拿出了地道的菜招待贵客，把鸡呀、鱼呀、腊猪脚放大盆里蒸一锅烩，县太爷品尝了以后，问这大盆里是道什么菜？这么有味道。几个老革命说：“其实也没什么，就是把珍藏的鱼、鸡、猪蹄放一起做了，县太爷略一思索说：“这道菜就叫：海陆空吧！因为这个福利厂也由海陆空几个老革命办的风风火火，而这道菜里面也正好有海里游的、天上飞的、还有地上跑的”从那以后这道菜有了这样一个有意义的名字。 

　　听老人们说，这道菜是很久很久以前一个大户人家的家传菜，具体怎么传下来的也无从考究了。但镇坪县家家户户每年的年夜饭这道菜是很重要，因为这道菜里品种多，又有鱼，新年取意为年年有余，欢欢喜喜大团圆，并且每个人都必须喝一碗汽锅汤，表示年年有肉吃有汤喝，新的一年会意气风发。原来这道菜还赋予了这么多的含义，难怪老人们总要求家里儿媳、女儿要学会做。 

　　“海陆空”的制作过程也是很讲究的，首先是选料，猪蹄儿和鸡要农家土养的，鸡要新鲜的，猪蹄儿要正宗的镇坪腊肉，鱼最好是南江河的鱼抹上盐和花椒晒干的；将猪蹄儿锯成一小段一小段的，蹄膀用一个完整的，把猪肉皮切成菱形的口子，好入味儿，又好看，用一个大盆子将切好的猪蹄儿放好，加少量的水，加上调料放入蒸锅蒸约一小时左右，再将洗净备好的鱼、鸡、香菇木耳、野山药放入蒸盆，撒几颗红红的枸杞，蒸它个四六二百四十分钟左右，揭开盖子，蒸馏水满盆，香味四溢，蒸盆的汤清澈透明，如一池静水；味清香纯正再撒上葱姜蒜泥，红色的枸杞、雪白的山药、金黄的猪蹄、绿色的作料，是怎样的视觉盛宴？那一个美味呀！吃一口猪蹄儿，肥而不腻，鸡肉鱼肉各种香味相互交错，互相影响，再品尝一口汽锅汤，含在嘴里久久不舍的咽下，人间珍馐，回味无穷。有诗为：“镇坪地道海陆空，一锅蒸尽鸡鱼肉；唇齿留香味满肠，意犹未尽再品汤。”镇坪的“海陆空”啊！总是让人回味悠长！ 　　说明：【镇坪的“海陆空”】海陆空大蒸盆，盆大、土鸡香、腊猪蹄厚重、配菜多为山珍、汤汁鲜美、醇厚。蒸出来的一道大菜，有其深刻的内涵，极大地满足了人们传统的对团圆、富裕、希望等美好的含义需求，又因其用料讲究，做工精细，程序复杂，故才会因其鲜、香、纯的口感，丰富的营养，久吃不腻的特点而流传久远。