安康小吃二则

  羊肉泡

  安康回民小吃，羊肉泡是首选。朿老三的羊肉泡，店子不大，名气却不小，坐东向西，南北道路畅通，人流熙来攘往。

  厅内约有四十平米，环境干净卫生，墙上挂着美食内容的书法，营造着美食文化氛围。见老板娘腰围一条红色的围裙，头戴一顶白色帽，操刀切肉，干净利落，手里忙个不停；一旁有下手女子，面色红润，年方三十有余，手脚利落，在灶台前勺汤，端碗，打馍，像一条流水线作业。朿老三头戴一顶小白帽，肩搭白色毛巾，在瓮子前，一手拿起肉勾子，翻上弄下，看肉有几成熟，佐料放的足不足，汤汁成色熬制的好不好，一边招乎着前来吃泡馍的客人。一会儿，滚沸的汤汁飘来了阵阵香味，吊起了胃口。

  朿老三羊肉泡，由小做大，生意越来越好。而经历的酸甜苦辣，也只有他自己知道。他见我的到来，便热情上前招乎，我知三宝子性子猴急，一清早手机玲声响个不停，一个劲的摧着。见他坐在拐角一张桌子边，耸拉着一张苦瓜脸，不时把眼镜向上推，看着别人津津有味的吃着。当两碗热气腾腾的羊肉泡端上来，三宝子心儿像猫抓了一样，早已剥开了两瓣大蒜准备就着吃，匆忙向碗内放上精盐，辣椒，习惯性地把嘴唇向上翕了一下，舌尖伸将出来，用嘴吹开了碗上漂浮着的一层油汤，轻轻地搅动筷子，把两个眼晴睁得像鸡蛋大，瞬间就把一块馍掰进碗里了，狼吞虎咽吃将起来。我说：“别急，别急，慢慢品尝，别把舌尖咬了”。

  三宝子吃得满头大汗，不停用纸巾擦着额上的汗珠子，头上的秃顶光也更加光采照人，一会儿一碗泡馍就咥完了，连汤带肉仰脖端起碗吃了个底朝天，用舌头把嘴角一舔，咂咂嘴，说：过瘾。扯起嗓门一吼：老板，再给我切一碗。我不仅为他捏了一把汗，这家伙真能咥，担心别被撑住就麻烦了。他说：“荣哥没事，我在甘南一带一只烧鸡都能吃完。要么，我再给你分半块馍如何？我说：我不要。你咥不完，咋给朿老三交待呢？他笑了笑回答：大不了我打包拿走”。这家伙真是个吃货，肯定在为家里的小黄狗着想吧。

  安康的羊肉泡在选料上很讲究，用精致的羊肉，膘头要肥，是放养的纯山羊，吃干净的绿草，于高山之上散养。在熬制羊肉泡时，采用多种调料下锅，比例搭配合适，如花椒、大茴、小茴、草果等，除膻味，去腥气，肉质细嫩，肥菜汪汤，原汁原味，切不可兑水，失了原味。熬制时得提前放下配料，要在大瓮子里煮约摸数小时后，待肉烂汤香，将羊肉或羊杂碎捞起晾下，放置在竹筐内，尤其是肋条肉最可口，绵软，温润，嚼起来耐品味。而杂碎分头皮、蹄筋、腮耳、伞把、肚子、肥肠、根据食客不同需求，店家一一满足，手起刀落，薄厚均匀，一碗一碗切。边吃边聊中，对朿老三羊肉泡的工艺流程有所了解，他下一步打算争取做好一个品牌。

  马糊小面

  安康东关被誉为安康的“桥梓口”，坊上的民族风景线，彰显安康回民特色小吃亮点。马糊小面，就在名不见经传的兴文寺旁的巷子里，与南街北街相连，同东正街对接，是安康回民的聚集地，也是安康地方政府提出着力打造“九街十三坊”民族特色小吃的所在地。

  北寺那棵数百年生长的椿树，四人合围也抱不拢，远看树冠像一柄巨大的遮阳伞，据说在1983年特大洪灾还救了几十人性命。再沿街迂回走入静宁市场，周围沿街羊肉架上的街卖声，此起彼伏，一浪高过一浪，有屠宰者盯着来往的行人，十分热情。蓦然，见从正面走来了一位风度翩翩的老帅哥，上身着一件米白色的西装，脑门两鬓仅留有一撮黑发，头发秃顶，光亮光亮，这就三宝子。当我们走进马糊小面门前，老板马慧就热情地向我们打招乎。马慧是位勤劳善良的回族姑娘，据说，其父曾在安康汉剧团工作，她自小就生活在艺术圈，论声腔，身段，练功，是棵艺术苗子，时不时也会唱上几句汉剧，翻上几个筋头，腰身细而柔软，套路深黯熟道足见其自小受家父耳熏目染，传授练过台功。三宝弟走在前面，像个行者探路，有说有笑，这是他的个性。

  谈笑风声中，我们入桌落坐，室内干净卫生，墙壁上悬挂着马糊小面书法，遒劲而不失法度，章法布局合理，不知出自哪位名家之手。闲聊中，马慧很快把两碗热气腾腾的面端于桌上，香气扑鼻而来，色，香，味俱全，做工十分考究。有竹笋，有酸菜牛肉，有青菜木耳等。棒子骨熬制出来的汤汁，上面漂了厚厚一层骨髓油，油汪汪的。俗话说：肉烂汤香，肥菜汪汤。其底料名目繁多，品种齐全，兼南北风味，咸淡适宜，若按食客口味需求，面上再放一撮芹菜，蒜苗，或香菜，少不了就一瓣大蒜，一碟油泼辣椒，仍你随意调选。

  第一次细看三宝弟吃相，算是开了眼界。他长像十分奇特，头大身短，个头不高，体格健壮，头发稀少，可怜的仅有两鬓一撮毛发，但却注重个人外形包装，拿安康话有点势子，俨然像丰子恺大师笔下的一幅情趣画。他是个回族青年画家，科班出生，最早从文化单位经商下海。他对吃法十分讲究，，吃态渐入佳境，只见他吃前先卸下眼镜，用嘴唇吹开鲜美的烫汁，像品茶一般，细咂慢品，再用筷子搅动筋道温润的细面丝，用筷尖挑起，一口一口咀嚼，一个劲直说：香，香，好吃，好吃。最后，他索性把碗双手端起，仰脖把汤汁喝得一干二净，用纸巾抹抹嘴，翻卷着舌尖说：真是过瘾。我说：要么让马慧再给你盛一碗，咥个大碗如何？他回答：别急，别急，再来个小碗，茶七饭八，咥饱了反而不香了。我说宝弟，咱俩是宝中宝，也叫二宝，今天算是品东关美食，感受民族饮食文化，是否哪天让马慧也给咱们唱上几句，来上一段汉调二黄如何，你也给人家画上一幅悬于此，其不妙哉？