陕南山村里的乡味——血粑粑

  冬腊月间，秦巴山间的石泉大山里，一种烟熏的黑暗料理正在出产。这就是陕南乡村里的土特产——血粑粑，猪血、豆腐、猪肉、调味料的完美融合，是乡味，是割不断的乡愁。
  席家在石泉县熨斗古镇开了家土特产店，正在冬月里，女主人开始做血粑粑，全部自家吃并不卖。清晨，隔壁的杀猪铺里杀了头年猪，接上热腾腾的猪血，不能过夜起冰。早早地在村里买到新鲜的40斤熨斗豆腐，再和上10多斤年猪肉，需要肥肉，才会有很漂亮的味道。
  血粑粑的制作有着悠久的传统。主要原料是熨斗本地黄豆制作的豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量新鲜猪血、盐、五香粉以及少许麻油、香油、味精、等佐料，搅拌匀用手揉碎，做成馒头大，挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。熏制好的血粑粑外黑内红，切成片后无论是作为凉菜，或是加上酸辣子炒热菜，都有鲜香柔嫩的味道，堪称豆制品里上乘的特色美食。

  制作流程：
  1、接新鲜猪血加盐备用；
  2、将肉剁碎（肥瘦对半，五花肉最后），豆腐捏碎备用；
  3、将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒（口味自定）顺着一个方向搅拌均匀；
  4、将搅拌好的肉做成馒头大小，待拿不散时放在熏烤的架子上，用农家火炉烟熏至少10天；
  温馨提示：猪血、肉、豆腐、盐的比例是4：3：2：2，稍微咸点能放时间长，别的口味自定了，熏的时间越长腊香味更浓。
  那些味美外形黢黑的农家味道，离我们渐行渐远。小时候，围着奶奶也叫唤着要吃的味道，还记得么？归来吧！时光正好，血粑粑正红，一家正团圆。